Yaz sıcaklarında dondurma almak isteyen diyabet hastaları bugüne kadar hep aynı duvarla karşılaşıyor. Şeker ve yağ oranı yüksek ürünler, bu hastaların tatlı tercihini büyük ölçüde kısıtlıyor. Kahramanmaraş’ta bir dondurma üreticisi, bu tabloyu değiştirmek için kolları sıvıyor. Sütçü İmam Üniversitesi ile yürütülen ortak çalışma sonucunda yağ ve şeker oranı düşürülmüş yeni bir dondurma çeşidi geliştiriliyor. Dört ay süren araştırma geliştirme sürecinin ardından ürünün seri üretimine başlanıyor. Böylece şeker hastaları da yaz aylarında dondurma keyfini gönül rahatlığıyla sürdürebilecek.
Ürünü geliştiren firmanın yönetim kurulu başkanı Mustafa Pekel, bu fikrin kendi ailesinden çıktığını anlatıyor. Fabrikayı kuran babasının diyabet hastası olduğunu belirten Pekel, babasının şekerli ürünleri tüketememesinin kendisini uzun süre rahatsız ettiğini söylüyor. Yazın bunalan insanların dondurmaya yöneldiğini hatırlatan Pekel, şeker hastalarına bu ürünü nasıl ulaştırabileceklerini düşündüklerini ifade ediyor. Üniversiteyle birlikte yürütülen çalışmayla diyabetik dondurmayı bu yaza yetiştirdiklerini kaydediyor. Pekel, ürettikleri dondurmanın diyabet hastalarını sıcak yaz günlerinde serinleteceğini dile getiriyor.
Firmanın geçmişi de dondurma sektöründe köklü bir birikime işaret ediyor. Pekel, imalata 1973 yılında başladıklarını ve işi üç kuşaktır sürdürdüklerini aktarıyor. Yıllık 9 milyon ton üretim kapasitesine ulaştıklarını belirten Pekel, ürünlerinin Türkiye’de 17 bin ayrı noktada tüketiciyle buluştuğunu anlatıyor. Diyabetik dondurmanın doğal tatlandırıcılarla hazırlandığını vurgulayan Pekel, normal dondurmaya kıyasla daha az yağ ve şeker içerdiğini sözlerine ekliyor. Bu yönüyle ürünün, şeker hastalarının yanı sıra hafif ve dengeli tatlı arayan tüketiciler için de bir seçenek oluşturduğu ifade ediliyor.
Üniversite tarafından yapılan değerlendirmede, dondurmanın içeriğindeki diyet lifleri ve kısmen sindirilen maltitol sayesinde kan şekeri kontrolüne yardımcı olduğu belirtiliyor. Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Doç. Dr. Sinan Dayısoylu, sağlıklı beslenme için Dünya Sağlık Örgütü’nün günlük 40 gram lif tüketimi tavsiyesinde bulunduğunu hatırlatıyor. Bir kişilik diyet dondurma porsiyonuyla vücuda yaklaşık 5 gram prebiyotik lif alınabildiğini söyleyen Dayısoylu, bu liflerin bağırsaklardaki faydalı bakteri sayısını artırdığını, zararlı bakterilerin azalmasına katkı sağladığını anlatıyor. Dayısoylu, bu etkinin bağışıklık sisteminin güçlenmesine ve daha sağlıklı bir sindirim yapısının oluşmasına destek verdiğini dile getiriyor.
Akademik çalışmaların sanayiyle buluşması da bu ürünün ortaya çıkmasında belirleyici oluyor. Dayısoylu, üniversitede gıda alanında yürütülen bilimsel araştırmaların üretici firmalarla paylaşıldığını aktarıyor. Ürün çeşitliliğini artırmaya dönük yeni Ar-Ge projeleri hazırladıklarını kaydeden Dayısoylu, bu iş birliklerinin hem tüketiciye hem de sektöre katkı sunduğunu belirtiyor. Diyabetik dondurmanın raflarda yerini almasıyla birlikte, özellikle yaz aylarında tatlı tercihinde bulunmakta zorlanan hastalar için yeni bir alternatif doğmuş oluyor.
